की मुख्य कार्यात्मक सामग्रीग्वार गम कैप्सूलग्वार गम (ई412), एक प्राकृतिक गैलेक्टोमैनन है जो एक फलीदार पौधे साइमोप्सिस टेट्रागोनोलोबा के बीज भ्रूणपोष से निकाला जाता है। शोधन और चूर्णीकरण के बाद इसे कैप्सूल में भरा जा सकता है। इसके भौतिक-रासायनिक गुण सीधे खाद्य प्रणालियों में इसके कार्यात्मक प्रदर्शन को निर्धारित करते हैं।
हमारे उत्पाद प्रपत्र
ग्वार गम\\सोयाबीन ओलिगोपेप्टाइडसीओए
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| विश्लेषण का प्रमाण पत्र | ||
| यौगिक नाम | ग्वार गम\\सोयाबीन ओलिगोपेप्टाइड | |
| श्रेणी | फार्मास्युटिकल ग्रेड | |
| CAS संख्या। | 9000-30-0 | |
| मात्रा | 37g | |
| पैकेजिंग मानक | पीई बैग + अल फ़ॉइल बैग | |
| उत्पादक | शानक्सी ब्लूम टेक कंपनी लिमिटेड | |
| बहुत कुछ नहीं। | 202601090066 | |
| एमएफजी | 9 जनवरी 2026 | |
| ऍक्स्प | 8 जनवरी 2029 | |
| संरचना |
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| वस्तु | उद्यम मानक | विश्लेषण परिणाम |
| उपस्थिति | सफ़ेद या लगभग सफ़ेद पाउडर | पुष्टि |
| पानी की मात्रा | 5.0% से कम या उसके बराबर | 0.56% |
| सूखने पर नुकसान | 1.0% से कम या उसके बराबर | 0.07% |
| हैवी मेटल्स | पीबी 0.5 पीपीएम से कम या उसके बराबर | N.D. |
| 0.5 पीपीएम से कम या उसके बराबर | N.D. | |
| एचजी 0.5 पीपीएम से कम या इसके बराबर | N.D. | |
| सीडी 0.5 पीपीएम से कम या उसके बराबर | N.D. | |
| शुद्धता (एचपीएलसी) | 99.0% से अधिक या उसके बराबर | 99.90% |
| एकल अशुद्धता | <0.8% | 0.26% |
| कुल माइक्रोबियल गिनती | 750cfu/g से कम या उसके बराबर | 100 |
| ई कोलाई | 2MPN/g से कम या उसके बराबर | N.D. |
| साल्मोनेला | N.D. | N.D. |
| इथेनॉल (जीसी द्वारा) | 5000 पीपीएम से कम या उसके बराबर | 500पीपीएम |
| भंडारण | -20 डिग्री फ्रीजर के नीचे एक सीलबंद, अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करें | |
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खाद्य उद्योग में अनुप्रयोग
प्राकृतिक, सुरक्षित और कुशल विशेषताओं के साथ,ग्वार गम कैप्सूलइन्हें खाद्य उद्योग में थिकनर, स्टेबलाइजर, इमल्सीफायर, वॉटर रिटेंशन एजेंट और एम्बेडिंग कैरियर के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह सटीक नियंत्रित रिलीज और कार्यात्मक वृद्धि के माध्यम से भोजन की बनावट, स्थिरता, माउथफिल और शेल्फ जीवन में सुधार करता है, जो डेयरी उत्पादों, जमे हुए खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों, पके हुए माल, मांस उत्पादों, मसालों और स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों सहित विविध परिदृश्यों के लिए उपयुक्त है।
1. डेयरी उत्पाद: बनावट को स्थिर करें, तालमेल और बर्फ क्रिस्टल निर्माण को रोकें
डेयरी उत्पाद इसके सबसे परिपक्व अनुप्रयोग क्षेत्र का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो मट्ठा पृथक्करण, मोटे बर्फ के क्रिस्टल और असमान बनावट जैसी सामान्य समस्याओं को प्रभावी ढंग से हल करते हैं। दही में, इसे 0.1% की खुराक पर हाइड्रेटेड किया जाता है। यह कम तापमान भंडारण (2-6 डिग्री) के तहत बनावट स्थिरता को अनुकूलित करता है और शेल्फ जीवन को 21 दिनों से अधिक तक बढ़ाता है।
आइसक्रीम और जमे हुए दही में, इसकी मजबूत जल धारण क्षमता बर्फ के क्रिस्टल के विकास और पुन: क्रिस्टलीकरण को रोकती है, जिसके परिणामस्वरूप एक महीन, चिकनी बनावट होती है, पिघलने का प्रतिरोध बढ़ता है, और भंडारण के दौरान तापमान में उतार-चढ़ाव के कारण होने वाले मोटे माउथफिल में कमी आती है।
यह थर्मल शॉक प्रतिरोध में भी सुधार करता है और पिघलने और टपकने को कम करता है।
पनीर और पुडिंग में, यह वसा के पृथक्करण और तालमेल को रोकने के लिए एक इमल्शन स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है, पुडिंग जेल की लोच और चबाने की क्षमता को बढ़ाता है, पनीर सॉस की प्रसारशीलता और थर्मल स्थिरता को अनुकूलित करता है, और गर्म करने के बाद स्तरीकरण से बचाता है।
कार्यात्मक तंत्र दूध प्रोटीन और वसा ग्लोब्यूल्स के साथ कोलाइडल अणुओं द्वारा एक समग्र नेटवर्क के निर्माण में निहित है, जो इंटरफेसियल तनाव को कम करता है और चरण पृथक्करण को रोकता है। इस बीच, यह बर्फ के क्रिस्टल के निर्माण और मट्ठा वर्षा को दबाने के लिए जलयोजन के माध्यम से मुक्त पानी को बांधता है।
2. पेय पदार्थ उद्योग: निलंबन स्थिरीकरण, समान बनावट और शेल्फ-जीवन विस्तार
पेय प्रणालियों में, यह फलों के गूदे के अवसादन, प्रोटीन के प्रवाह और असमान मैलापन जैसे मुद्दों को हल करने के लिए एक कुशल निलंबन स्टेबलाइजर के रूप में काम करता है, जो फलों और सब्जियों के रस, प्रोटीन पेय, पौधे आधारित पेय और कार्बोनेटेड पेय पर लागू होता है।
फलों के गूदे वाले पेय पदार्थों (उदाहरण के लिए, संतरे के गूदे और आड़ू के गूदे वाले पेय) में, 0.05%-0.2% की कम खुराक एक कमजोर जेल नेटवर्क बनाती है, जो अवसादन के बिना फलों के गूदे के एक समान निलंबन को सक्षम करती है, सिस्टम की एकरूपता बनाए रखती है और तल पर स्तरीकरण और गूदे के संचय से बचती है। यह मुंह में एक सहज एहसास भी देता है और स्वाद, रंगद्रव्य और अन्य योजकों की खुराक को कम करता है।
वनस्पति प्रोटीन पेय (सोया दूध, बादाम दूध, मूंगफली दूध) में, यह प्रोटीन अणुओं के थर्मल फ्लोक्यूलेशन और भंडारण अवसादन को रोकता है, इमल्शन स्थिरता को बढ़ाता है, वसा को तैरने और स्तरीकरण को रोकता है, और उच्च तापमान नसबंदी (121 डिग्री, 15 मिनट) के बाद सिस्टम स्थिरता बनाए रखता है, जिससे शेल्फ जीवन 6-12 महीने तक बढ़ जाता है।
स्पोर्ट्स ड्रिंक और कम चीनी वाले पेय पदार्थों में, यह कम चीनी वाले फ़ॉर्मूले के पतले माउथफिल को बेहतर बनाने के लिए एक ताज़ा चिपचिपाहट प्रदान करता है। आहार फाइबर के स्रोत के रूप में (ग्वार गम घुलनशील आहार फाइबर है), यह उत्पादों की स्वास्थ्य विशेषताओं को बढ़ाता है और कम चीनी और उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थों की उपभोक्ता मांग को पूरा करता है।
इसके फायदों में तेजी से ठंडे पानी में घुलनशीलता, कम सांद्रता में उच्च चिपचिपाहट, एसिड, क्षार और उच्च तापमान नसबंदी के लिए प्रतिरोध शामिल है, जो इसे ठंडे और गर्म पेय प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों दोनों के साथ संगत बनाता है।
3. जमे हुए और त्वरित {{1} जमे हुए खाद्य पदार्थ: फ्रीज {{2} पिघलना प्रतिरोध, नमी प्रतिधारण और बनावट संरक्षण
जमे हुए खाद्य पदार्थ (-18 डिग्री पर संग्रहीत) में बर्फ के क्रिस्टल के बढ़ने, नमी की कमी और बनावट के टूटने का खतरा होता है।ग्वार गम कैप्सूलतीन मुख्य कार्यों के माध्यम से उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करें: जल प्रतिधारण, बर्फ क्रिस्टल अवरोध और कठोरता में वृद्धि।
पकौड़ी, चिपचिपे चावल के गोले और उबले हुए बन्स जैसे त्वरित जमे हुए आटे के उत्पादों में, यह आटे की जल धारण क्षमता को बढ़ाता है, फ्रीज के दौरान नमी के स्थानांतरण के कारण रैपर के टूटने और शुष्क भराव को रोकता है, पिघलना चक्र के दौरान रैपर की कठोरता और उबलने के प्रतिरोध में सुधार करता है, खाना पकाने के दौरान टूटने को कम करता है, और भराई के रस को बरकरार रखता है।
जमे हुए फलों और सब्जियों (तुरंत जमे हुए स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, ब्रोकोली) में, यह इंट्रासेल्युलर बर्फ के क्रिस्टल के मोटे होने को रोकता है, ठंड के कारण कोशिका संरचना को होने वाले नुकसान को कम करता है, पिघलने के बाद रस हानि की दर को 15% -20% तक कम करता है, और फलों और सब्जियों के मूल कुरकुरापन और रंग को बनाए रखता है।
जमे हुए तैयार खाद्य पदार्थों (त्वरित जमे हुए मछली फ़िललेट्स, मांस पैटीज़, पहले से बने व्यंजन) में, यह जमे हुए भंडारण के दौरान वसा ऑक्सीकरण और पानी की वर्षा को रोकने, ताजा और कोमल स्वाद बनाए रखने और पिघलने के बाद स्वाद के नुकसान को कम करने के लिए नमी और वसा स्टेबलाइज़र के रूप में कार्य करता है।
मुख्य तंत्र यह है कि कोलाइडल अणु जमे हुए सिस्टम में मुक्त पानी को बांधने, हिमांक को कम करने, बर्फ के क्रिस्टल के न्यूक्लियेशन और विकास को रोकने और ठंड के तनाव से होने वाले नुकसान का विरोध करने के लिए सिस्टम की कठोरता को मजबूत करने के लिए एक त्रि-आयामी नेटवर्क बनाते हैं।
4. स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थ और विशेष आहार: आहारीय फाइबर सुदृढ़ीकरण और कार्यात्मक वाहक
ग्वार गम एक घुलनशील आहार फाइबर (85% से अधिक या उसके बराबर सामग्री) है जिसमें कम कैलोरी, उच्च आहार फाइबर सामग्री और आंतों के वनस्पतियों को विनियमित करने, रक्त शर्करा में वृद्धि को धीमा करने और कोलेस्ट्रॉल को कम करने सहित कई स्वास्थ्य लाभ हैं। इसका कैप्सूल रूप सटीक नियंत्रित रिलीज को सक्षम बनाता है और इसका व्यापक रूप से स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों और विशेष आहार उत्पादों में उपयोग किया जाता है।
आहार फाइबर की खुराक में, इनकैप्सुलेटेड ग्वार गम नमी के अवशोषण और पाउडर के जमने से बचाता है, दैनिक सेवन (5-10 ग्राम) के सटीक नियंत्रण की अनुमति देता है, आंतों के क्रमाकुंचन को बढ़ावा देता है, कब्ज से राहत देता है और आंतों की सूक्ष्म पारिस्थितिकी को नियंत्रित करता है।
चीनी नियंत्रण और वजन कम करने वाले खाद्य पदार्थों में, इसे भोजन प्रतिस्थापन पाउडर, भोजन प्रतिस्थापन बार और कम चीनी वाले अनाज में कार्बोहाइड्रेट अवशोषण में देरी करने, भोजन के बाद रक्त शर्करा के चरम को कम करने, तृप्ति बढ़ाने और कैलोरी सेवन में कटौती करने, मधुमेह और मोटापे से ग्रस्त आबादी की आहार संबंधी जरूरतों को पूरा करने के लिए जोड़ा जाता है।
एम्बेडेड कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में, इसकी जेल संपत्ति का उपयोग प्रोबायोटिक्स, विटामिन और प्राकृतिक रंगद्रव्य जैसे सक्रिय तत्वों को समाहित करने, उन्हें गैस्ट्रिक एसिड क्षति से बचाने, लक्षित आंतों की रिहाई को सक्षम करने और सक्रिय पदार्थों की जैवउपलब्धता में सुधार करने के लिए किया जाता है।
बुजुर्गों और बच्चों के लिए विशेष आहार में,ग्वार गम कैप्सूलआसानी से निगलने के लिए खाद्य पदार्थों के सहज स्वाद को अनुकूलित करता है, जबकि पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए आहार फाइबर को पूरक करता है।
सूत्रों की जानकारी:खाद्य प्रसंस्करण एवं पैकेजिंग ऑनलाइन; ग्वार गम: खाद्य उद्योग में प्राकृतिक रोगन और विविध अनुप्रयोग संभावनाओं का विश्लेषण [जे]। पीएमसी; ग्वार का प्रयोग (सायमोप्सिस टेट्रागोनोलोबाएल.) खाद्य प्रौद्योगिकियों में गोंद: गुणों और कार्रवाई के तंत्र की समीक्षा [जे]। कपड़ा रसायन एशिया; ग्वार गम (ई412) खाद्य अनुप्रयोग दिशानिर्देश [आर]; खाद्य योज्यों के उपयोग के लिए राष्ट्रीय मानक जीबी 2760-2024 [एस]।
रूप, संरचना और संरचना
शुद्ध ग्वार गम एक गंधहीन सफेद या कम सफेद पाउडर है, जो कैप्सूल की मुख्य सामग्री है, जिसमें थोड़ी मात्रा में नमी (10% से कम या उसके बराबर), ट्रेस प्रोटीन (6% से कम या उसके बराबर) और राख (1% से कम या उसके बराबर) होती है। इसकी आणविक संरचना में एक मैननोज़ मुख्य श्रृंखला होती है जो -1,4 ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड से जुड़ी होती है, जिसमें एक गैलेक्टोज साइड चेन -1,6 ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के माध्यम से हर दो मैननोज़ इकाइयों से जुड़ी होती है। मैननोज़-टू-गैलेक्टोज़ अनुपात लगभग 2:1 है। यह अत्यधिक शाखाओं वाली संरचना इसे पानी में उत्कृष्ट घुलनशीलता और गाढ़ा करने के गुण प्रदान करती है।
घुलनशीलता और रियोलॉजिकल गुण
जल ही इसका एकमात्र सार्वभौमिक विलायक है। यह ठंडे पानी (25 डिग्री) में तेजी से फैल सकता है और फूल सकता है और बिना गर्म किए उच्च-चिपचिपापन कोलाइडल घोल बनाने के लिए 1{3}}2 घंटे के भीतर पूरी तरह से हाइड्रेट हो सकता है। यह इथेनॉल और एसीटोन जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स, साथ ही तेल और हाइड्रोकार्बन में अघुलनशील है। इसके 1% जलीय घोल की चिपचिपाहट 4-5 Pa·s तक पहुंच जाती है, जो इसे उच्चतम चिपचिपाहट वाले प्राकृतिक गोंद में शुमार करती है। यह विशिष्ट स्यूडोप्लास्टिकिटी (कतरनी का पतला होना) प्रदर्शित करता है: उच्च कतरनी के तहत चिपचिपाहट तेजी से गिरती है और खड़े होने पर ठीक हो जाती है, जिससे खाद्य प्रसंस्करण और माउथफिल विनियमन की सुविधा मिलती है।
स्थिरता और पीएच अनुकूलनशीलता
इसका जलीय घोल pH 5{4}}7 के भीतर नगण्य चिपचिपाहट उतार-चढ़ाव के साथ स्थिर रहता है। ग्लाइकोसिडिक बांड अत्यधिक अम्लीय परिस्थितियों (पीएच＜3) या अत्यधिक क्षारीय परिस्थितियों (पीएच＞10) के तहत हाइड्रोलिसिस के लिए प्रवण होते हैं, जिससे चिपचिपाहट में महत्वपूर्ण गिरावट आती है। यह अच्छी गर्मी प्रतिरोध का दावा करता है: 80 डिग्री (5 मिनट) पर अल्पकालिक तापन इसकी संरचना को नुकसान नहीं पहुंचाता है, और चिपचिपाहट 60-75 डिग्री पर थोड़ा बदल जाती है, जिससे खाद्य पाश्चुरीकरण प्रक्रियाओं के साथ अनुकूलता संभव हो जाती है। यह अधिकांश पौधों के गोंद (जैंथन गम, टिड्डी बीन गम) के साथ अच्छी संगतता दिखाता है, और यौगिक उपयोग एक सहक्रियात्मक चिपचिपापन वृद्धि प्रभाव पैदा करता है।
क्रॉसलिंकिंग और हाइड्रेशन गुण
इसमें कोई अंतर्निहित थर्मोरिवर्सिबल गेलिंग गुण नहीं है, लेकिन बोरेट्स (उदाहरण के लिए, सोडियम टेट्राबोरेट) या कैल्शियम आयनों के साथ प्रतिक्रिया करते समय लोचदार पारभासी जैल बना सकता है, यह गुण खाद्य जेलेशन और एम्बेडिंग सिस्टम में लागू होता है। इसमें बेहद मजबूत जलयोजन क्षमता है, जो पानी में अपने वजन से 8-10 गुना अधिक पानी को अवशोषित करने में सक्षम है, भोजन की बनावट स्थिरता में सुधार करने के लिए सिस्टम में नमी के स्थानांतरण और बर्फ के क्रिस्टल के विकास को रोकता है।
सूत्रों की जानकारी:चीनी फार्माकोपिया आयोग; ग्वार गम के लिए गुणवत्ता मानक (2018 संस्करण) [एस]; एफएओ; जेईसीएफए मूल्यांकन रिपोर्ट: ग्वार गम (69वां सत्र) [आर]; केमिकलबुक; ग्वार गम का भौतिक रासायनिक संपत्ति डेटाबेस [डीबी]; पीएमसी; ग्वार गम: प्रसंस्करण, गुण और खाद्य अनुप्रयोग-एक समीक्षा [जे]।
विशेष आबादी के लिए जोखिम चेतावनी
शिशुओं, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों, संवेदनशील समूहों और एलर्जी आबादी वाले लोगों में सावधानी के साथ प्रयोग करें।
सूचना स्रोत: खाद्य और रासायनिक विष विज्ञान, 2020, 143: 111-118
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ग्वार गम अच्छा है या बुरा?
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खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) इसे आम तौर पर विभिन्न खाद्य उत्पादों में निर्दिष्ट मात्रा में उपभोग के लिए सुरक्षित मानता है(2). ग्वार गम की सटीक पोषक संरचना उत्पादकों के बीच भिन्न होती है। ग्वार गम आमतौर पर कैलोरी में कम होता है और मुख्य रूप से घुलनशील फाइबर से बना होता है।
ग्वार गम का उपयोग किस लिए किया जाता है?
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ग्वार गम हैगाढ़ापन और चिपचिपाहट नियंत्रण के लिए पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता हैइसके कई अंतर्निहित गुणों के कारण। ग्वार गम की महत्वपूर्ण संपत्ति पेय पदार्थों में मौजूद कम पीएच स्थितियों के तहत टूटने का प्रतिरोध है। ग्वार गम ठंडे पानी में घुलनशील है जिससे पेय प्रसंस्करण संयंत्रों में इसका उपयोग करना आसान हो जाता है।
लोकप्रिय टैग: ग्वार गम कैप्सूल, चीन ग्वार गम कैप्सूल निर्माता, आपूर्तिकर्ता
